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制作工艺

发布日期:2015-05-26 浏览量: 1603

独特的自然环境,土壤、水质、气候、微生物群、原料。

离开了茅台镇,就产不出优质酱香型白酒    赤水河(图)


独特的酿造工艺

一、一年一个生产周期

二、两次投料和两种发酵

三、3种典型体:醇甜、窖底、酱香,3高:高温制曲、高温堆积、高温接酒

四、四十天制曲发酵

五、五月端午制曲

六、六个月存曲

七、七次取酒

八、八次加曲、堆积、入池发酵

九、九次蒸煮

十、十种独特工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒;轮次多、用粮多、用曲多;出酒率低、糖化率低;窖藏陈酿、精


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